Beta karoten A vitamini öncülüdür.A vitaminin öncülü olan beta karoten vücudumuzda ihtiyaç halinde A vitaminine dönüşür bu nedenle daha güvenli bir kaynak olarak kabul edilir.Süt, süt ürünleri ve yumurta zengin A vitamini kaynaklarıdır. Sağlıklı beslenenlerde A vitamini eksikliği beklenmez. Eksikliğinde gözde ve deride çeşitli hastalıklar ortaya çıkar. Katarakt bunlardan en bilinenidir. Beta karoten( yani A vitamini);
Bir antioksidandır; serbest radikalleri etkisiz hale getirir. Yaşlanmayı geciktirir. Cilt kanserinden korur. Sigara dumanı ve hava kirliliğine karşı vücuda siper olur.Hücre koruyucudur. Hücrelerdeki sağlıksız değişikliklerini önler.Bağışıklık sistemine destek sağlar.Beta karoten, havuç, kayısı, kavun, böğürtlen, şeftali, balkabağı, lahana, bezelye, patateste başta olmak üzere tüm sarı, kırmızı ve yeşil renkli meyve ve sebzelerde bulunur. Sigara içenler, hamileler, mide pankreas ve safra kesesi hastalığı olanlar doğal yoldan daha fazla beta karoten almalıdırlar.